乐鱼,一盘预制菜里如何装下万亿元大市场？

本年的当局工作陈述指出，成长村落特点财产，拓宽农人增收致富渠道。

预制菜财产一头毗连田间地头，一头毗连餐饮消费，合适农产物向食物化进级、农业供给侧向需求侧进级的趋向。

本年全国两会时代，多位代表委员认为，扎根在村落的预制菜财产具有杰出的成长性，等候外行业起步阶段就做好相干规范化、尺度化工作，为后续的成长保驾护航。

市场范围无望达万亿元

据统计，2022年我国预制菜市场范围达4196亿元，同比增加21.3%。多家征询机构和行业专家均估计，数年以后市场范围将超万亿元。

庞大的财产机缘也引发了国度的存眷。本年2月发布的《中共中心 国务院关在做好2023年周全推动村落复兴重点工作的定见》明白，晋升净菜、中心厨房等财产尺度化和规范化程度，培养成长预制菜财产。

“成长预制菜财产，既是我国居平易近消费进级、食物加工业不竭做年夜做强的无力表现，更是三产融会，鞭策村落复兴，农业延续高质量成长的无力支持，已成为各地增进经济增加、助力农产物深加工、削减资本华侈、培养新增加极的主要抓手。”中国项目院院士、北京工商年夜黉舍长孙宝国委员如许定位预制菜财产。

格力电器董事长兼总裁董明珠代表暗示，预制菜的概念其实比大师想象得更年夜，“低级新颖的农产物，颠末加工、寄存、烘干和冷藏，都在预制菜的范围，它现实上鞭策了农业工业化的历程。格力情愿鞭策工业助力农业农村的复兴，在预制菜范畴发光发烧。”

行稳致远仍需降服限制身分

在市场供需两旺、高歌大进的环境下，预制菜行业成长也具有一些问题。

孙宝国委员罗列了5方面的限制身分：针对预制菜的尺度、监管缺少同一的治理准绳；财产链扶植短板依然具有；部门预制菜产物的口感与风味回复复兴难度年夜，复热进程对养分物资的影响等研究仍需增强；品类还比力单一，亟须丰硕；预制菜财产相干专业人材较着不足，跨学科人材培育亟须高度正视。

“复热后若何包管最年夜水平还原风味、保存养分物资，成为预制菜可否被消费者接管的要害身分。”他暗示，“西餐菜系丰硕，烹调身手多样，是以，尺度化出产面对极年夜挑战。各年夜菜系、各类烹调身手的预制和预制水平都是很年夜的挑战，下流消费需求复杂多样且极其分离，势必倒逼上游供给端不竭改革手艺、晋升质量、丰硕品类。”

重庆市梁平区正在出力扶植“中国西部预制菜之都”。梁平区委书记钱建超代表提出，从本地预制菜财产来看，近七成的预制菜加工企业仍处在小、弱、散的状况，农产物加工业亟待迭代进级、集链成群。同时，还具有多个行业主管部分多头监管的环境，亟待国度层面兼顾。

化解财产痛点鞭策规范化成长

“预制菜的财产化绝对不是厨房的放年夜，也不是简单的清洗、调度，而是食物与烹调等多学科的交叉。”孙宝国委员暗示，鼎力成长预制菜财产，仍有很多痛点需要化解。

“具体来讲，要健全尺度系统扶植，完美财产监管束度，还要加年夜科技投入，破解限制财产发����APP展的共性问题。”孙宝国委员建议经由过程强化顶层设想，出力营建持久的市场成长情况。

“与保守摒挡包分歧，预制菜的保质期较短，对保鲜要求较高，需要在全程冷链的前提下贮存和配送。而冷链装备在保障产物养分、风味、新颖度方面阐扬着要害感化。”董明珠代表暗示，格力电器经由过程供给专业冷链设备、出产公用装备和物流仓储装备，制造保鲜、平安、健康的预制菜全加工出产流程，助力财产实现装备主动化、运营消息化与工场智能化方针。

中国烹调协会副会长、甘肃省烹调协会声誉会长、兰州牛肉拉面行业协会会长马利平易近代表暗示，预制菜必需实施尺度化、规范化、财产化成长，能够在全省建筑年夜型出产车间，扶植年夜型中心厨房建造预制菜，带动莳植、养殖、物流等上下流财产成长，助力村落复兴。

（编纂 李闯）

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